martes, 10 de diciembre de 2013

ZARZUELA DE PESCADO


Ingredientes:
- 1/2 kg. de rape                                          - aceite de oliva
- 1/2 kg. de merluza                                     - 2 dientes de ajo
- 1/2 kg. de aros de calamar                           - perejil picado
- 6 langostinos o gambas grandes                   - sal y pimienta
- 6 cigalas                                                 - un vaso de vino blanco seco (si puede ser)
- 16 mejillones                                             - un vaso pequeño de brandy
- 2 cebollas grandes                                     - 6 almendras tostadas
- 1/2 litro de tomate frito natural                    - harina
- 2 vasos de caldo de pescado

Preparación:

  • Salaremos todo el marisco y el pescado y lo freímos ligeramente en aceite muy caliente. Lo reservaremos en una cazuela que utilizaremos más tarde.
  • Limpiaremos los mejillones y los pondremos a hervir al vapor hasta que se abran. Una vez abiertos los meteremos en la cazuela donde está el resto de pescado y el agua donde han hervido la reservaremos.
  • Pasaremos por harina los aros de calamar y los freiremos. Los reservamos en la cazuela
  • cortaremos las cebollas en trozos finos y la sofreiremos en el mismo aceite donde hemos frito el pescado.
  • Cuando se empiece a dorar le añadiremos el tomate frito, el vino y el brandy y lo dejaremos reducir.
  • Una vez reducido incorporaremos a la sarten el caldo de pescado y el agua de los mejillones. Lo rectificamos de sal y pimiento y lo dejamos hervir durante 10 minutos.
  • Un vez pasado este tiempo echaremos este sofrito en la cazuela donde tenemos el pescado, calamares y marisco.
  • En un mortero machacaremos las almendras, los ajos y el perejil. Lo echaremos también a la cazuela con el sofrito y el pescado
  • Pondremos la cazuela a fuego lento durante 10 minutos. De mientras pre-calentamos el horno.
  • Pasados 10 minutos introduciremos la cazuela en el horno en la posición de gratinar durante 5 minutos.
  • Serviremos bien caliente.
Consejo: Este plato se suele servir como plato único poniéndole un buen aperitivo antes o una ensalada.







No hay comentarios:

Publicar un comentario