PIÑA CARAMELIZADA A LA VAINILLA

Ingredientes para 4 personas:
- 1 piña grande o 4 individuales
- 2 vainas de vainilla
- 150gr. de azúcar

Preparación:

• Abre las vainas de vainilla en sentido vertical y retira las semillas rascando con una cuchara. Resérvalas.
• Pela la piña sin quitarle las hojas. Si la piña es grande, córtala en rodajas y colócala en una bandeja o en platos individuales.
• Prepara un caramelo mezclando en una sartén el azúcar y 100 ml. de agua y cuando empiece a coger color añádele las semillas de vainilla.
• Sigue con la cocción hasta que adquiera un tono tostado.
• Vierte el caramelo sobre las piñas hasta que cubra todas sus caras.
• Finalmente, déjalas enfriar antes de servirlas.

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COPA DE CÍTRICOS AL VINO BLANCO

Ingredientes para 6 personas:
- 3 mangos
- 3 pomelos
- 2 granadas
- 2 naranjas
- 1 vaina de vainilla
- 75ml. de vino blanco semidule
- 60gr. de azúcar
- 9 hojas de gelatina
- unas hojas de menta fresca


Preparación:

• Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
• Verter el vino blanco en un cazo y le añadimos el azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo y llevar a ebullición.
• Cuando arranque a hervir lo retiramos del fuego, lo tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
• Pasado este tiempo le retiramos la vainilla y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.
• Lo removemos con el calor del cazo hasta que la gelatina se diluya y lo dejamos enfriar sin que se llegue a cuajar.
• Pelaremos los mangos, les quitamos el hueso y los cortamos en dados.
• Pelaremos las naranjas y los pomelos, separaremos los gajos y los cortaremos por la mitad.
• Partiremos las granadas y las desgranamos.
• Serviremos en copas de la siguiente manera: 
• Llenaremos el fondo de las copas con 3 cucharadas de gelatina y la dejamos cuajar en la nevera 20 minutos.
• Pasado ese tiempo las sacamos de la nevera y repartimos las frutas preparadas entre las 6 copas y las cubrimos con la gelatina restante.
• Metemos otra vez las copas en la nevera durante 2 horas o hasta que cuaje del todo.
• A la hora de servir las adornaremos por encima con unas hojitas de menta.

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