PIÑA CARAMELIZADA A LA VAINILLA

Ingredientes para 4 personas:
- 1 piña grande o 4 individuales
- 2 vainas de vainilla
- 150gr. de azúcar

Preparación:

• Abre las vainas de vainilla en sentido vertical y retira las semillas rascando con una cuchara. Resérvalas.
• Pela la piña sin quitarle las hojas. Si la piña es grande, córtala en rodajas y colócala en una bandeja o en platos individuales.
• Prepara un caramelo mezclando en una sartén el azúcar y 100 ml. de agua y cuando empiece a coger color añádele las semillas de vainilla.
• Sigue con la cocción hasta que adquiera un tono tostado.
• Vierte el caramelo sobre las piñas hasta que cubra todas sus caras.
• Finalmente, déjalas enfriar antes de servirlas.

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CREMA DE PIÑA

Ingredientes para 4 raciones:

- 3 rodajas de piña natural
- 450gr. de leche evaporada fría de la nevera
- 2 cucharadas de café de gelatina en polvo
- zumo de medio limón
- azúcar a vuestro gusto

Preparación:

• Le quitamos la piel a las rodajas de piña y el corazón.
• Introduciremos la pulpa de la piña en la trituradora ó picadora hasta que quede como un puré.
• Batiremos la leche evaporada dentro de un bol hasta que se vuelva espesa y cremosa.
• En un bol más pequeño pondremos el zumo de medio limón y le añadiremos la gelatina en polvo, esperaremos a que se ablande durante 2-3 minutos.
• Pondremos el bol con la gelatina y el zumo al baño maría y lo iremos removiendo hasta que la gelatina esté totalmente disuelta.
• Incorporaremos la gelatina en el bol de la leche evaporada batida sin dejar de remover.
• Añadiremos el puré de piña a la leche batida y le pondremos azúcar a nuestro gusto.
• Verteremos la crema en los vasos o recipientes donde vayamos a servirlo y lo dejaremos enfriar.
• Podemos decorar con fruta confitada por encima si queremos. 

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VARIEDAD DE MINI VOL-AU-VENTS

Selección de 4  vol-au-vents para presentar de aperitivo en estas fiestas

• VOL-AU-VENT DE CANGREJO Y PIÑA

Ingredientes 8 personas:

- 8 vol-au-vent grandes

- 3 rodajas de piña (de lata)

- 2 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharada de coñac

- 10 unidades de palito de cangrejo

- 200gr. de mahonesa

Preparación:

- Picaremos los palitos de cangrejo y la piña (reservar un poco para decorar)

- Haremos una mezcla con los demás ingredientes (tomate, coñac y mahonesa)

- Incorporamos a la mezcla la picada de cangrejo y piña

- Rellenamos los vol-au-vent y lo decoramos por encima con un poco de la picada que hemos reservado

• MINI VOL-AU-VENT DE RAPE

Ingredientes 8 personas:
- 8 vol-au-vent pequeños                      - 250gr. de rape limpio
- 250gr. de gambas peladas                   - 1 cebolla
- 1 cucharada de maizena                      - 2 cucharadas de coñac
- 250ml. de leche                                 - 50gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo                             - 1 limón
- sal, pimienta y nuez moscada               - 1 cucharada de salsa de tomate

Preparación:

- Salteamos el rape y las gambas y cuando estén frías lo picamos todo

- Batimos las yemas de huevo con el jugo de medio limón, la mantequilla derretida, la salsa de tomate, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.

- Pelaremos y picaremos la cebolla. La freímos y le añadimos el coñac y la leche mezcalda con la maizena.

- Cuando haya reducido añadiremos la mezcla de las claras de huevo y el pescado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.

- Rellenamos los vol-au-vent y los gratinamos en el horno durante 2 ó 3 minutos.

- Servir calientes

• MINI VOL-AU-VENT DE QUESO Y JAMÓN

Ingredientes:
- 30 mini vol-au-vent
- 1 tarrina de queso de untar
- jamón cocido

Preparación:

- Picamos el jamón cocido y lo mezclamos con el queso de untar

- Rellenamos los mini vol-au-vent con la mezcla

- Lo gratinamos todo durante 2-3 minutos en el horno

- Servir calientes

• VOL-AU-VENT DE MARISCO

Ingredientes 6 personas:

- 1Kg. de almejas                              - 1Kg. de mejillones

- 125gr. de gambas pequeñas            - 6 piezas de gambas grandes

- 1 cucharada de cebolla picada         - 1 trozo de ajo picado

- 6 cucharadas de vino blanco            - crema de leche espesa

- 6 vol-au-vent grandes                      - sal y pimienta

- 50gr. de mantequilla 

Preparación:

- Dejamos durante 30 min. las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan contener

- Pasado este tiempo lavaremos los mejillones y las almejas y las coceremos hasta que se abran

- Una vez abiertas, las dejamos templar y les separaremos la carne de sus conchas.Reservaremos la carne y el caldo en el que se han cocido

- Les quitamos la piel a las gambas pequeñas y reservamos junto con la carne de las almejas y los mejillones

- Sofreímos el ajo y la cebolla con la mantequilla.

- Añadiremos la carne de las gambas, almejas y mejillones junto con 3 cucharadas de vino blanco y lo salpimentamos sin dejar de remover

- Rellenaremos los vol-au-vent con esta mezcla.

- El caldo reservado lo mezclaremos con las otras 3 cucharadas de vino y la crema.

- Seguidamente lo repartiremos por encima de los vol-au-vent

- Lo introducimos en el horno a 250º durante 10 minutos

- Servir caliente y con una gamba grande pelada encima de cada uno

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MINI BROCHETAS DE LANGOSTINO, JAMÓN Y PIÑA

Ingredientes 4 personas:

- 400gr. de langostino cocido
- 1 aguacate
- 1 piña natural
- 100gr. de lonchas de jamón serrano
- salsa rosa ó salsa de cocktail
- sal
- pimienta negra


Preparación:

• Pelaremos los langostinos y los reservaremos
• Cortaremos en rodajas la piña, les quitaremos la piel, le quitaremos el corazón y las cortaremos en  cuadrados. Reservamos
• Pelaremos el aguacate y lo cortaremos en cuadrados. Reservamos
• Cortaremos las lonchas de jamón por la mitad y reservamos
• En una brocheta pequeña de madera iremos alternando los langostinos con el jamón, la piña y el aguacate
• Cuando tengamos listas las mini brochetas las salpimentaremos.
• A modo de presentación podemos colocarlas en vasos acompañadas de salsa rosa ó cocktail

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