LANGOSTA CON HIERBAS AROMÁTICAS AL HORNO

Ingredientes para 6 personas:
- 6 colas de langosta
- 6 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 300ml. de aceite d oliva
- 2 l. de caldo de pescado
- 6 cucharadas de hierbas aromáticas
- 1 lata de huevas de trucha
- pimienta
- sal
Para la salsa:
- 300gr. de carne de cangrejo
- 200ml. de caldo de pescado
- 1 cucharada de eneldo picado
- pimienta
- sal

Preparación:

• Pelar y picar las chalotas y los ajos.
• Lo colocamos en una sartén con 100ml. de aceite caliente sin que cojan color.
• Agregamos las hierbas aromáticas y salpimentamos. Le damos un hervor y lo retiramos del fuego.
• Ataremos las langostas con un cordel de cocina.
• En una cacerola pondremos los 2 litros de caldo de pescado a calentar hasta que hierva. 
• Cuando empiece a hervir incorporamos las langostas y cuando vuelva a hervir el caldo contamos 5 minutos y las sacamos del caldo y las dejamos enfriar.
• Una vez frías las langostas las abriremos por la mitad a lo largo. 
• Separaremos la carne del caparazón con un cuchillo (sin quitarla) y repartiremos el sofrito de hierbas aromáticas por encima de cada langosta. 
• Ponemos las langostas en una fuente, las rociamos con aceite y las horneamos 4 minutos a 220º.
• Desmigaremos la carne de cangrejo y la pondremos en un cazo con los 200 ml. caldo de pescado, pimienta y sal y lo coceremos 2 minutos.
• Lo retiramos del fuego y le agregamos el eneldo picado.
• Serviremos la langosta con las huevas de trucha y la salsa de cangrejo por encima.

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VARIEDAD DE MINI VOL-AU-VENTS

Selección de 4  vol-au-vents para presentar de aperitivo en estas fiestas

• VOL-AU-VENT DE CANGREJO Y PIÑA

Ingredientes 8 personas:

- 8 vol-au-vent grandes

- 3 rodajas de piña (de lata)

- 2 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharada de coñac

- 10 unidades de palito de cangrejo

- 200gr. de mahonesa

Preparación:

- Picaremos los palitos de cangrejo y la piña (reservar un poco para decorar)

- Haremos una mezcla con los demás ingredientes (tomate, coñac y mahonesa)

- Incorporamos a la mezcla la picada de cangrejo y piña

- Rellenamos los vol-au-vent y lo decoramos por encima con un poco de la picada que hemos reservado

• MINI VOL-AU-VENT DE RAPE

Ingredientes 8 personas:
- 8 vol-au-vent pequeños                      - 250gr. de rape limpio
- 250gr. de gambas peladas                   - 1 cebolla
- 1 cucharada de maizena                      - 2 cucharadas de coñac
- 250ml. de leche                                 - 50gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo                             - 1 limón
- sal, pimienta y nuez moscada               - 1 cucharada de salsa de tomate

Preparación:

- Salteamos el rape y las gambas y cuando estén frías lo picamos todo

- Batimos las yemas de huevo con el jugo de medio limón, la mantequilla derretida, la salsa de tomate, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.

- Pelaremos y picaremos la cebolla. La freímos y le añadimos el coñac y la leche mezcalda con la maizena.

- Cuando haya reducido añadiremos la mezcla de las claras de huevo y el pescado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.

- Rellenamos los vol-au-vent y los gratinamos en el horno durante 2 ó 3 minutos.

- Servir calientes

• MINI VOL-AU-VENT DE QUESO Y JAMÓN

Ingredientes:
- 30 mini vol-au-vent
- 1 tarrina de queso de untar
- jamón cocido

Preparación:

- Picamos el jamón cocido y lo mezclamos con el queso de untar

- Rellenamos los mini vol-au-vent con la mezcla

- Lo gratinamos todo durante 2-3 minutos en el horno

- Servir calientes

• VOL-AU-VENT DE MARISCO

Ingredientes 6 personas:

- 1Kg. de almejas                              - 1Kg. de mejillones

- 125gr. de gambas pequeñas            - 6 piezas de gambas grandes

- 1 cucharada de cebolla picada         - 1 trozo de ajo picado

- 6 cucharadas de vino blanco            - crema de leche espesa

- 6 vol-au-vent grandes                      - sal y pimienta

- 50gr. de mantequilla 

Preparación:

- Dejamos durante 30 min. las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan contener

- Pasado este tiempo lavaremos los mejillones y las almejas y las coceremos hasta que se abran

- Una vez abiertas, las dejamos templar y les separaremos la carne de sus conchas.Reservaremos la carne y el caldo en el que se han cocido

- Les quitamos la piel a las gambas pequeñas y reservamos junto con la carne de las almejas y los mejillones

- Sofreímos el ajo y la cebolla con la mantequilla.

- Añadiremos la carne de las gambas, almejas y mejillones junto con 3 cucharadas de vino blanco y lo salpimentamos sin dejar de remover

- Rellenaremos los vol-au-vent con esta mezcla.

- El caldo reservado lo mezclaremos con las otras 3 cucharadas de vino y la crema.

- Seguidamente lo repartiremos por encima de los vol-au-vent

- Lo introducimos en el horno a 250º durante 10 minutos

- Servir caliente y con una gamba grande pelada encima de cada uno

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