CREMA DE SETAS

Muy buenas a todos!!

Hoy os traigo una nueva cremita (que sé que os gustan mucho) y esta vez es de setas (ó hongos), en concreto de champiñones y setas cardo .... es una cremita ligera y muy buena!

Esta receta me la ha pasado mi amiga Fati que un día que fuimos a su casa a cenar nos la preparó y quedamos enamorados de esta crema... así que, le pedí la receta y aquí la teneis!


Como ya os comenté en la receta de los champiñones salteados, este hongo destaca por su grandes propiedades antioxidantes que nos previene la degeneración de las células por parte de los radicales libres, contiene más del 90% de agua, es rico en potasio con lo que nos ayudará a reducir la retención de líquidos y como contiene muy poca cantidad de hidratos de carbono y grasas es ideal para dietas.

Las setas cardo son de sabor dulce y son unas de las setas más sabrosas y buscadas.

Son ricas en proteínas, vitaminas y minerales y al igual que los champiñones, son una gran fuente antioxidante.


¿Sabías que? ... Nuestra dieta mejorará si incluimos regularmente una pequeña cantidad de setas ya que nos aportan fibra, antioxidantes y propiedades que ayudan a prevenir el cáncer o el colesterol.

Y además mucho cuidado porque ... Comer setas en cantidad son muy indigestas (especialmente si las comemos por la noche) y eso es debido a que contienen macromoléculas que són bastante costosas de procesar para nuestro estómago.


Ingredientes:

- 1 cebolla blanca mediana
- 1 diente de ajo
- 200gr. De champiñones
- 200gr. De setas de cardo
- 200gr. De patatas
- 250ml. De leche evaporada
- 2 vasos de agua
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar moreno de caña (lo podemos encontrar en algunos supermercados,  en

  herboristerías y en tiendas de alimentos ecológicos)
- pimienta negra

- 6 -8 cucharadas de aceite de oliva
- perejil (para decorar)


Para ver la receta haz click aquí o mira el siguiente vídeo

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CREMA DE VERDURAS MEDITERRÁNEA

Hola família! Hacía días que no me dejaba ver por estos lares pero ya estoy aquí de nuevo! 

Hoy vengo con una cremita de verduras estilo mediterránea que la he "clonado" de una marca conocida que hay en el mercado pero con una pequeña/gran diferencia.... la mía está más buena!! 

Me puse a leer los componentes y claro está, para que dure un cierto tiempo sin que caduque ha de llevar una serie de "ingredientes" químicos que, sinceramente, por muy buena que esté, siempre será más saludable tomarla recién hecha, con productos frescos y dándole nuestro toque personal.

Así que, compré algunos de los ingredientes que muestra en su reverso, varié alguno a mi conveniencia y me lié en la cocina a prepararla.

El resultado.... una crema de verduras es-pec-ta-cu-lar!!

¿Que porqué es mejor la crema casera a la preparada del súper? 

El consumo de verduras y hortalizas diario o frecuente nos aporta todos los minerales y antioxidantes que nuestro cuerpo necesita.

Además de por su sabor y valor nutritivo, las cremas de verduras destacan por su escaso poder calórico, lo que las convierte en un plato esencial para una dieta saludable y equilibrada.

Alimentos como cebollas, ajos y puerros son fuente de azufre, mineral imprescindible con variadas funciones en el organismo. Además así quedará disimulado su sabor para aquellas personas que no les gusta este tipo de alimentos ricos en azufre.

Si quieres saber las propiedades del azufre que son beneficiosas para nuestro organismo haz click aquí

Aunque las cremas caseras no duren lo mismo que las industriales se conservan bien en el frigorífico, aguantando unos días, y nos pueden servir tanto en desayunos, almuerzos y cenas. Además si nos sobra mucha podemos congelarla durante unos días para siempre tener en la recámara.

Ingredientes para 4 personas

- 2 zanahorias
- 2 ramitas de apio
- 2 ramas de puerro
- 1 cebolla
- 1 nabo
- 1 tomate
- 2 patatas
- un puñado de espinacas
- 1 brócoli
- aceite de girasol
- leche evaporada

- sal y agua

Si quieres ver cómo se hace esta receta haz click aquí o mira el siguiente vídeo

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CREMA DE MARISCO

Ingredientes para 4 personas:
- 200gr. de gambas
- 1kg. de mejillones
- 12 langostinos
- 1kg. de espinas de rape
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 30gr. de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 branca de eneldo
- 2 brancas de perejil
- 2 copas de coñac
- 1 taza de nata líquida
- sal


Preparacion:

• En una cacerola pondremos 2 litros de agua y coceremos las espinas de rape, las cabezas de las gambas y de los langostinos. Esperamos a que hierva.
• De mientras lavaremos las verduras, las pelamos y las cortamos en juliana.
• Las añadimos a la cocción con una cucharada de sal, el perejil y el eneldo.
• Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie y añade los mejillones bien limpios.
• Cuando estén abiertos los retiramos de la cocción, les quitamos la carne y la reservamos.
• Deja reducir el caldo.
• Por otro lado, pelaremos y trocaremos el marisco.
• En un cazo funde la mantequilla y introduce el marisco cortado.
• Rehoga con el coñac y lo flameamos. Cuando se evapore el alcohol añade 1 cucharada de harina y mézclalo.
• Liga bien la salsa y le añades el caldo y la salsa de tomate. 
• Cuécelo durante 15 minutos removiendo a menudo.
• Pasado este tiempo tritura la crema, añádele nata líquida y rectifica de sal.
• Sírvela en platos hondos decorada con gambas y eneldo.

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CREMA DE PATATAS CON PATO CONFITADO

Ingredientes para 4 personas:
- 2 muslos de pato confitado
- 1 paquete de 1/2 kg. de puré de patata
- 1/2 de leche entera
- 100gr. de setas en conserva
- nuez moscada
- 1 vaso de agua
- sal
- pimienta


Preparación:

• En una paella a fuego lento pondremos la grasa que acompaña a los muslos de pato.
• Escurriremos las setas y los añadiremos a la grasa disuelta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
• Quitaremos la piel a los muslos de pato y desmenuzaremos la carne. La reservaremos a temperatura ambiente.
• Retiraremos las setas de la grasa con una espumadera y las escurriremos. Reservamos.
• En la misma grasa caliente añadiremos la carne desmenuzada y la saltearemos unos minutos. La sacaremos y la dejaremos escurrir para quitarle el exceso de grasa. Reservamos.
• Para hacer la crema pondremos en un cazo la leche entera, el vaso de agua y un poco de sal y lo dejaremos calentar hasta que hierva.
• Una vez arranque a hervir la sacaremos del fuego y le añadiremos el paquete de puré de patata y lo dejaremos reposar un par de minutos.
• Pasado este tiempo lo mezclaremos con la batidora hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
• Finalmente repartiremos la crema en los platos y en el centro colocaremos la carne del pato y las setas.

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MEJILLONES A LA CREMA DE HIERBAS

Ingredientes para 6 personas aprox.

- 1Kg y medio de mejillones
- 12 patatas pequeñas
- 1 cebolla y media picada
- 1 yema de huevo
- 150ml. de vino blanco
- 350ml. de nata líquida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de hierbas aromáticas picadas (a vuestro gusto)
- 1 ramilletes de hierbas aromáticas
- 1 cucharada de pimienta en grano (negra, blanca y rosa)
- sal

Preparación:

• Lavaremos las patatas y las coceremos al vapor durante 20 minutos. Las reservamos
• Limpiaremos muy bien los mejillones quitándoles los "pelitos" y limpiando bien las conchas.
• Calentaremos la nata en un cazo. Cuando esté a punto de hervir la retiramos del fuego y le añadiremos 3 cucharadas de hierbas aromáticas picadas y la mitad de los granos de pimienta medio machacados. Lo taparemos y lo dejaremos reposar como una infusión.
• En una cacerola calentaremos el aceite de oliva y le añadiremos la cebolla.
• Verteremos el vino, el ramillete de hierbas aromáticas y el resto de los granos de pimienta y lo coceremos a fuego suave durante 5 minutos.
• Pasado este tiempo incorporaremos los mejillones, lo taparemos y cuando los mejillones estén abiertos lo retiraremos del fuego.
• Del jugo de la cocción colaremos unas 5 cucharadas.
• Agregaremos la yema de huevo y el jugo colado a la "infusión" de nata con hierbas.
• La ponemos a fuego suave y con unas varillas iremos batiendo hasta que se espume.
• Rectificamos de sal y la dejaremos al baño maría para que nos enfríe
• Pelaremos las patatas, las partiremos y dispondremos en las bandejas a servir a modo de cama.
• Verteremos por encima casi toda la crema y repartiremos los mejillones encima.
• Finalmente vertemos por encima de los mejillones el resto de crema y espolvoreamos con hierbas aromáticas picadas.

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CREMA LIGERA DE PUERROS Y OSTRAS

Ingredientes para 6 personas:
- 12 ostras
- 4 puerros medianos
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1,250 l. de caldo de ave
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de curry
- unas ramitas de eneldo (lo picaremos)
- pimienta
- sal

Preparación:

• Limpiar los puerros
• Cortaremos 6 de sus hojas verdes más tiernas en juliana fina. La reservaremos para decorar.
• Trocearemos las demás junto con la parte del tallo blanco.
• Troceamos el calabacín lavado
• Pelamos la cebolla y la picamos
• Pondremos a calentar una cacerola y añadiremos una cucharada de aceite de oliva y le añadimos las verduras y dejamos sofreír sin que cojan color.
• Agregaremos el curry y lo mezclamos. Añadiremos el caldo de ave y sazonamos con pimienta y sal.
• Tapamos la cacerola y lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.
• Pasado ese tiempo lo pasaremos por la batidora y después por el pasapurés. Reservaremos.
• Saltearemos el puerro cortado en juliana en una sartén con una cucharada de aceite. Reservamos.
• Abriremos las ostras reservando su jugo que se lo agregaremos a la crema. Lo mezclaremos y la calentaremos sin que llegue a hervir.
• Serviremos la crema en tazas con dos ostras cada una y adornaremos con la juliana de puerro que teníamos reservada y con eneldo picado.

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CREMA DE PUERROS, PATATA Y TRUFA NEGRA

Ingredientes para 4 personas:
- 2 puerros
- 4 patatas peladas y cortadas en dados
- 1l de caldo de gallina
- 25gr. de trufa negra cortada en daditos + 1trufa negra fresca
- 80gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 20gr. de mantequilla fría
- 250gr. de nata líquida

Preparación:

• Lavaremos los puerros y cortaremos la parte blanca en juliana y la verde en dados pequeños.
• Blanquearemos los dados en agua salada hirviéndolos 2 minutos
• Pasado ese tiempo lo colaremos y cortaremos la cocción en agua con hielo. Reservamos. (lo utilizaremos para decorar)
• Calentamos en una sartén 50gr. de mantequilla y le añadimos el puerro cortado en juliana, las patatas y lo salteamos brevemente.
• Incorporamos el caldo de gallina caliente y lo dejamos cocer unos 20 minutos. Pasado ese tiempo lo trituramos.
• En un cazo pondremos 30 gr. de mantequilla y añadimos los dados de trufa y la nata líquida. Lo dejamos hervir hasta que espese. Reservaremos una pequeña cantidad para decorar y el resto se lo echamos a la crema de puerro. 
• Antes de servir le daremos un hervor a la crema.
• Montaremos la crema con el túrmix añadiendo los 20gr. de mantequilla fría hasta que forme una espuma.
• Serviremos la crema en los platos calientes y decoraremos con los dados de puerro verde, dados de trufa que teníamos reservados y láminas de trufa negra fresca. (las cortaremos antes de servir)

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CREMA DE ALCACHOFAS CON CRUJIENTE DE IBERICO

Ingredientes para 6 personas:
- 3kg. de alcachofas
- 3 cebollas picadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de nata liquida
- 6 lonchas finas de jamón ibérico
- 1 cucharada de harina
- Sal

Preparación:

• Quitaremos las hojas de las alcachofas, les cortaremos las puntas, les sacaremos las pelusas del interior y las trocearemos.
• Las coceremos en agua con sal y con la harina.
• Cuando estén tiernas las escurriremos y las reservaremos. Reservamos también el agua de la ebullición.
• Calentamos aceite en una sartén y freiremos la cebolla picada. 
• Antes de que empiece a coger color le añadiremos las alcachofas escurridas y las mezclamos con la cebolla picada.
• Las trituraremos y les iremos añadiendo el agua de la cocción hasta obtener una crema y le añadiremos la nata líquida.
• Ponemos las lonchas de jamón en la bandeja del horno y las cubrimos con otra placa para evitar que se doblen.
• La introducimos en el horno hasta que empiece a salir humo (10 min. aprox.)
• La sacamos del horno y las dejamos enfriar.
• Servimos la crema caliente con las lonchas de jamón por encima.

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CREMA DE PIÑA

Ingredientes para 4 raciones:

- 3 rodajas de piña natural
- 450gr. de leche evaporada fría de la nevera
- 2 cucharadas de café de gelatina en polvo
- zumo de medio limón
- azúcar a vuestro gusto

Preparación:

• Le quitamos la piel a las rodajas de piña y el corazón.
• Introduciremos la pulpa de la piña en la trituradora ó picadora hasta que quede como un puré.
• Batiremos la leche evaporada dentro de un bol hasta que se vuelva espesa y cremosa.
• En un bol más pequeño pondremos el zumo de medio limón y le añadiremos la gelatina en polvo, esperaremos a que se ablande durante 2-3 minutos.
• Pondremos el bol con la gelatina y el zumo al baño maría y lo iremos removiendo hasta que la gelatina esté totalmente disuelta.
• Incorporaremos la gelatina en el bol de la leche evaporada batida sin dejar de remover.
• Añadiremos el puré de piña a la leche batida y le pondremos azúcar a nuestro gusto.
• Verteremos la crema en los vasos o recipientes donde vayamos a servirlo y lo dejaremos enfriar.
• Podemos decorar con fruta confitada por encima si queremos. 

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Hummus

Los garbanzos contienen una gran cantidad de lecitina que es un tipo de grasa muy importante para el control del colesterol y los triglicéridos que actúa de manera favorecedora en la expulsión de las mismas. Además también aportan ácidos grasos esenciales entre los que se encuentra el Omega 6. 

Se recomienda tomar garbanzos como mínimo un par de veces por semana y está recomendado a aquellas personas que sufran reuma y fibromialgia.

Refuerza nuestros huesos, evita el estreñimiento y son ricos en fibra y minerales además que nos aporta energía.

Ingredientes:

- 1 bote de garbanzos cocidos (350gr.)
- Salsa tahín (salsa de crema de sésamo, la encontraremos en herboristerías)
- Jugo de limón
- 1 ó 2 ajos (al vuestro gusto)
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Comino molido
- Perejil (opcional para decorar)


Para ver cómo se hace esta receta mira el siguiente vídeo o haz click aquí

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Crema de lentejas

La crema de lentejas es una variación del típico plato de lentejas de toda la vida.

Podemos servirla como entrante o si tenemos una comida con invitados podemos presentarla como "aperitivo" en forma de chupito en un vaso pequeño y bien mono.

Quedará muy original y seguro que a nuestros comensales les encantará.

¿Cómo hacer la crema?
Para hacer nuestra cremita primero haremos las lentejas de la manera tradicional (puedes ver el vídeo de la receta de lentejas aquí) y una vez hechas les añadiremos un poquito de nata líquida para cocinar para espesarla un poquito.
La pasaremos por la batidora y listo!

Espero que os guste esta variante del plato de lentejas.

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CREMAS Y PURÉS

- CREMA DE CALABACÍN

- CREMA DE LENTEJAS

- PURÉ DE PATATAS CON BACON

- CREMA DE VERDURAS MEDITERRÁNEA

- CREMA DE SETAS

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Crema de calabacín

El calabacín pertenece a la misma família de la calabaza. Su alto contenido en agua hace que sea una hortaliza baja en calorías y con unos escasos niveles de grasa, por eso lo encontraréis en prácticamente todos los menús de dieta.Contiene proteínas y vitaminas B y C que nos ayudan en el mantenimiento de los huesos, dientes y vasos sanguíneos.El calabacín nos aporta una gran cantidad de minerales como el Potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo. Nos dará mucha energía y además tiene propiedades laxantes que nos ayudará con el sistema digestivo.



Ingredientes para 2 personas

- 1 cebolla mediana
- 2 patatas
- 500gr. de calabacín
- Pizca de nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de leche
- Mantequilla (al gusto)
- Pan tostado ó picatostes

Para ver la preparación de la receta mira el vídeo de abajo o haz click aquí

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