CREMA DE MARISCO

Ingredientes para 4 personas:
- 200gr. de gambas
- 1kg. de mejillones
- 12 langostinos
- 1kg. de espinas de rape
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 30gr. de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 branca de eneldo
- 2 brancas de perejil
- 2 copas de coñac
- 1 taza de nata líquida
- sal


Preparacion:

• En una cacerola pondremos 2 litros de agua y coceremos las espinas de rape, las cabezas de las gambas y de los langostinos. Esperamos a que hierva.
• De mientras lavaremos las verduras, las pelamos y las cortamos en juliana.
• Las añadimos a la cocción con una cucharada de sal, el perejil y el eneldo.
• Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie y añade los mejillones bien limpios.
• Cuando estén abiertos los retiramos de la cocción, les quitamos la carne y la reservamos.
• Deja reducir el caldo.
• Por otro lado, pelaremos y trocaremos el marisco.
• En un cazo funde la mantequilla y introduce el marisco cortado.
• Rehoga con el coñac y lo flameamos. Cuando se evapore el alcohol añade 1 cucharada de harina y mézclalo.
• Liga bien la salsa y le añades el caldo y la salsa de tomate. 
• Cuécelo durante 15 minutos removiendo a menudo.
• Pasado este tiempo tritura la crema, añádele nata líquida y rectifica de sal.
• Sírvela en platos hondos decorada con gambas y eneldo.

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COLITA DE RAPE CON SETAS

Ingredientes para 6 personas:
- 1 cola de rape de 2 kg.
- 1/2 kg de setas variadas
- 3 dientes de ajos
- 2 cebollas
- 1 vasito de vino blanco
- 1 l. de caldo de pescado
- perejil picado
- 4 cucharada de aceite de oliva
- pimienta
- sal

Preparación:

• Retiraremos la espina al rape y juntaremos los lomos entre sí atándolos bien fuerte con un cordel de cocina.
• Los salpimentamos y los pasaremos por harina ligeramente. Los doraremos en aceite caliente. Los escurrimos y los pasamos a una fuente.
• Pelaremos y picaremos las cebollas y los 2 dientes de ajo y lo sofreiremos en el aceite del rape hasta que estén dorados.
• Añadimos el perejil picado y el vino blanco y dejaremos que reduzca.
• Verteremos el caldo de pescado, lo mezclamos bien y se lo añadimos por encima del rape.
• Introduciremos la fuente en el horno previamente calentado a 200º durante 15 minutos.
• Retiraremos del horno el pescado y pasaremos la salsa por la batidora.
• Limpiaremos y cortaremos las setas en láminas, un ajo picado y las saltearemos en la sartén en la que salteó el rape. Salpimentamos al gusto.
• Añadiremos las setas a la fuente del horno y dejaremos cocer 5 minutos más.
• Serviremos el rape cortado con las setas y con la salsa por encima.

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ZARZUELA DE PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 kg. de rape                                          - aceite de oliva
- 1/2 kg. de merluza                                     - 2 dientes de ajo
- 1/2 kg. de aros de calamar                           - perejil picado
- 6 langostinos o gambas grandes                   - sal y pimienta
- 6 cigalas                                                 - un vaso de vino blanco seco (si puede ser)
- 16 mejillones                                             - un vaso pequeño de brandy
- 2 cebollas grandes                                     - 6 almendras tostadas
- 1/2 litro de tomate frito natural                    - harina
- 2 vasos de caldo de pescado

Preparación:

• Salaremos todo el marisco y el pescado y lo freímos ligeramente en aceite muy caliente. Lo reservaremos en una cazuela que utilizaremos más tarde.
• Limpiaremos los mejillones y los pondremos a hervir al vapor hasta que se abran. Una vez abiertos los meteremos en la cazuela donde está el resto de pescado y el agua donde han hervido la reservaremos.
• Pasaremos por harina los aros de calamar y los freiremos. Los reservamos en la cazuela
• cortaremos las cebollas en trozos finos y la sofreiremos en el mismo aceite donde hemos frito el pescado.
• Cuando se empiece a dorar le añadiremos el tomate frito, el vino y el brandy y lo dejaremos reducir.
• Una vez reducido incorporaremos a la sarten el caldo de pescado y el agua de los mejillones. Lo rectificamos de sal y pimiento y lo dejamos hervir durante 10 minutos.
• Un vez pasado este tiempo echaremos este sofrito en la cazuela donde tenemos el pescado, calamares y marisco.
• En un mortero machacaremos las almendras, los ajos y el perejil. Lo echaremos también a la cazuela con el sofrito y el pescado
• Pondremos la cazuela a fuego lento durante 10 minutos. De mientras pre-calentamos el horno.
• Pasados 10 minutos introduciremos la cazuela en el horno en la posición de gratinar durante 5 minutos.
• Serviremos bien caliente.

Consejo: Este plato se suele servir como plato único poniéndole un buen aperitivo antes o una ensalada.

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VARIEDAD DE MINI VOL-AU-VENTS

Selección de 4  vol-au-vents para presentar de aperitivo en estas fiestas

• VOL-AU-VENT DE CANGREJO Y PIÑA

Ingredientes 8 personas:

- 8 vol-au-vent grandes

- 3 rodajas de piña (de lata)

- 2 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharada de coñac

- 10 unidades de palito de cangrejo

- 200gr. de mahonesa

Preparación:

- Picaremos los palitos de cangrejo y la piña (reservar un poco para decorar)

- Haremos una mezcla con los demás ingredientes (tomate, coñac y mahonesa)

- Incorporamos a la mezcla la picada de cangrejo y piña

- Rellenamos los vol-au-vent y lo decoramos por encima con un poco de la picada que hemos reservado

• MINI VOL-AU-VENT DE RAPE

Ingredientes 8 personas:
- 8 vol-au-vent pequeños                      - 250gr. de rape limpio
- 250gr. de gambas peladas                   - 1 cebolla
- 1 cucharada de maizena                      - 2 cucharadas de coñac
- 250ml. de leche                                 - 50gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo                             - 1 limón
- sal, pimienta y nuez moscada               - 1 cucharada de salsa de tomate

Preparación:

- Salteamos el rape y las gambas y cuando estén frías lo picamos todo

- Batimos las yemas de huevo con el jugo de medio limón, la mantequilla derretida, la salsa de tomate, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.

- Pelaremos y picaremos la cebolla. La freímos y le añadimos el coñac y la leche mezcalda con la maizena.

- Cuando haya reducido añadiremos la mezcla de las claras de huevo y el pescado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.

- Rellenamos los vol-au-vent y los gratinamos en el horno durante 2 ó 3 minutos.

- Servir calientes

• MINI VOL-AU-VENT DE QUESO Y JAMÓN

Ingredientes:
- 30 mini vol-au-vent
- 1 tarrina de queso de untar
- jamón cocido

Preparación:

- Picamos el jamón cocido y lo mezclamos con el queso de untar

- Rellenamos los mini vol-au-vent con la mezcla

- Lo gratinamos todo durante 2-3 minutos en el horno

- Servir calientes

• VOL-AU-VENT DE MARISCO

Ingredientes 6 personas:

- 1Kg. de almejas                              - 1Kg. de mejillones

- 125gr. de gambas pequeñas            - 6 piezas de gambas grandes

- 1 cucharada de cebolla picada         - 1 trozo de ajo picado

- 6 cucharadas de vino blanco            - crema de leche espesa

- 6 vol-au-vent grandes                      - sal y pimienta

- 50gr. de mantequilla 

Preparación:

- Dejamos durante 30 min. las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan contener

- Pasado este tiempo lavaremos los mejillones y las almejas y las coceremos hasta que se abran

- Una vez abiertas, las dejamos templar y les separaremos la carne de sus conchas.Reservaremos la carne y el caldo en el que se han cocido

- Les quitamos la piel a las gambas pequeñas y reservamos junto con la carne de las almejas y los mejillones

- Sofreímos el ajo y la cebolla con la mantequilla.

- Añadiremos la carne de las gambas, almejas y mejillones junto con 3 cucharadas de vino blanco y lo salpimentamos sin dejar de remover

- Rellenaremos los vol-au-vent con esta mezcla.

- El caldo reservado lo mezclaremos con las otras 3 cucharadas de vino y la crema.

- Seguidamente lo repartiremos por encima de los vol-au-vent

- Lo introducimos en el horno a 250º durante 10 minutos

- Servir caliente y con una gamba grande pelada encima de cada uno

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