REDONDO DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes para 6 personas:

- Un par de redondos de ternera relleno a vuestro gusto (pedir en la carnicería con antelación)
- 400gr. de cebolla
- 5 ó 6 tomates medianos
- 2 hojas de laurel
- 1 Ramillete de hierbas
- 2 vasitos de café de brandy
- Manteca de cerdo
- 4 ajos gordos
- Nuez moscada
- Agua mineral
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

• En una cazuela pondremos 2 vasitos de aceite de oliva y una cucharada de manteca de cerdo a calentar.
• Salaremos la carne y la añadimos a la cazuela a fuego medio-fuerte para que se dore. Le iremos dando la vuelta.
• De mientras pondremos a calentar el agua mineral y el caldo de carne.
• Cuando esté dorada añadiremos el ramillete de hierbas, una pizca de nuez moscada, la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros, los tomates cortados en trozos y sin piel, los 2 vasitos de brandy y el agua mineral caliente hasta que casi cubra la carne.
• Lo dejamos a fuego medio para que se vaya cociendo. Le iremos dando la vuelta a la carne de tanto en tanto. El tiempo de cocción será de 30-45min. aproximadamente.
• Iremos probando la salsa y la iremos rectificando de sal.
• A medida que se vaya consumiendo el agua le iremos añadiendo 1 vasito de caldo de carne caliente y 1 vasito de agua caliente por igual. Sin que llegue a cubrir la carne.
• Cuando el tomate esté tierno lo chafaremos con la ayuda de una cuchara.
• Pasados 30-45min. la carne ya estará prácticamente cocida. La retiramos del fuego.
• Dejaremos que se temple y le quitaremos el cordón que la envuelve. Cortaremos la carne en rodajas de un grosor de un dedo aproximadamente.
• La salsa la pasaremos por un pasapuré y la dejaremos bien fina.
• Volvemos a colocar las rodajas de carne en la cazuela y verteremos la salsa por encima.
• La dejamos a fuego suave hasta que la carne este completamente hecha y ya la podremos servir.

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ENSALADA ANTIGUA DE NAVIDAD

Ingredientes 4 personas:
- 1 coliflor
- 1 cucharada de granos de granada
- 1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso
- 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de vino
- Lechuga o escarola (para decorar)
- Perejil trinchado
- Sal
- Pimienta

Preparación:

• Lavaremos la coliflor eliminando las hojas verdes y la coceremos entera durante 15 minutos en agua con sal y 2 cucharadas de vinagre.
• Pasado este tiempo, la  escurriremos y la ponemos en una fuente.
• La dividimos en ramitos y los colocamos en otra fuente para que se enfríen.
• Añadiremos las aceitunas verdes y negras cortadas en rodajas y los granos de granada. Lo mezclamos con cuidado.
• En un bol batiremos el aceite con el vinagre restante y un pellizco de sal y pimienta recién molida. Verteremos esta salsa sobre los ramitos de coliflor.
• Mezclaremos con cuidado y por último espolvoreamos con el perejil.
• Lo colocaremos sobre un fondo de hojas de lechuga ó escarola antes de servir.

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CREMA DE MARISCO

Ingredientes para 4 personas:
- 200gr. de gambas
- 1kg. de mejillones
- 12 langostinos
- 1kg. de espinas de rape
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 30gr. de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 branca de eneldo
- 2 brancas de perejil
- 2 copas de coñac
- 1 taza de nata líquida
- sal


Preparacion:

• En una cacerola pondremos 2 litros de agua y coceremos las espinas de rape, las cabezas de las gambas y de los langostinos. Esperamos a que hierva.
• De mientras lavaremos las verduras, las pelamos y las cortamos en juliana.
• Las añadimos a la cocción con una cucharada de sal, el perejil y el eneldo.
• Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie y añade los mejillones bien limpios.
• Cuando estén abiertos los retiramos de la cocción, les quitamos la carne y la reservamos.
• Deja reducir el caldo.
• Por otro lado, pelaremos y trocaremos el marisco.
• En un cazo funde la mantequilla y introduce el marisco cortado.
• Rehoga con el coñac y lo flameamos. Cuando se evapore el alcohol añade 1 cucharada de harina y mézclalo.
• Liga bien la salsa y le añades el caldo y la salsa de tomate. 
• Cuécelo durante 15 minutos removiendo a menudo.
• Pasado este tiempo tritura la crema, añádele nata líquida y rectifica de sal.
• Sírvela en platos hondos decorada con gambas y eneldo.

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BOLSITAS DE CARPACCIO CON PARMESANO

Ingredientes:

- 1 paquete de carpaccio de buey (12 raciones)
- Queso rallado parmesano
- 3 rebanadas de pan alemán
- Aceite de oliva


Preparación:

• Extiende las láminas de carpaccio sobre una superficie lisa y bien limpia.
• Reparte el queso parmesano en el centro de cada una de ellas.
• Forma bolsitas cerrando las láminas de carpaccio hacia arriba y atravesándolas con un palillo.
• Para presentar las piezas, corta 3 rebanadas de pan alemán en cuatro trozos cada rebanada, rocíalas con aceite de oliva y coloca una bolsita sobre cada corte de pan.

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DADOS DE SALMÓN CON SÉSAMO

Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 200gr. de filete grueso de salmón
- sésamo negro
- sésamo tostado


Preparación:

• En un bol mezclaremos el aceite de girasol, el aceite de sésamo, la salsa de soja y el zumo de limón. Reservamos.
• Cortaremos en dados el filete de salmón y lo maceraremos durante 30 minutos con la mezcla anterior.
• Pasado este tiempo, escurriremos el salmón y decoraremos la mitad de los dados que tengamos con sésamo negro (sólo la mitad de cada dado) y con el resto de salmón haremos lo mismo con el sésamo tostado.

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PAVO RELLENO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes: 4 personas:

- 1 muslo gordo de pavo (pediremos en la carnicería que nos deshuesen el muslo y lo dejen como un filete)
- 100gr. de espinacas
- 1 cucharada de piñones
- 1 cucharada de pasas
- 25gr. de queso azul
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta


Preparación:

• Limpiaremos y cortaremos las espinacas y pondremos las pasas en remojo.
• A parte, doraremos los piñones en una sartén con una cucharada de aceite. Los reservaremos.
• En la misma sartén añadiremos una cucharada de aceite y saltearemos ligeramente las pasas y las mezclaremos con las espinacas. Salamos y lo reservamos en un plato.
• Para preparar el pavo, extenderemos el filete de muslo sobre una superficie lisa y en el medio pondremos las espinacas con las pasas, 2/3 de los piñones y el queso azul a trozos.
• Cerraremos el muslo ayudándonos con unos palillos y lo ataremos con un cordón de cocina.
• En una cacerola mediana calentaremos dos cucharadas de aceite y introduciremos el pavo.
• Lo salaremos ligeramente porque el queso ya tiene sal y lo doraremos por los dos lados.
• Pasados 3 minutos, le añadiremos la cebolla pelada y cortada en rodajas gruesas. Lo rehogamos todo con el vaso de vino blanco.
• Cuando el vino se haya evaporado, verteremos un vaso de agua y lo dejaremos cocer a fuego suave durante 20minutos.
• Pasado este tiempo retiraremos la carne y la dejaremos reposar cubierta con papel de aluminio para que no se enfríe.
• De mientras pasaremos la salsa por un colador chino y lo mezclaremos con las pasas y los piñones reservados.
• Cortaremos el rollito de pavo en rodajas y lo serviremos bañado en la salsa. Si queréis se puede acompañar con una ensalada.

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CORDERO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes para 4 personas:
- 1 carré de cordero (aprox. 800gr. de carne repartida en 2 trozos sin espinazo)
- 3 chalotas
- 1 brote de perejil
- 1 brote de tomillo
- 1/2 brote de menta
- 1 brote de romero
- 50 gr. de queso parmesano
- 30 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 50 gr. de miga de pan
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 pimientos verdes pequeños
- 200 gr. de Ajvar (o salsa/puré de pimientos rojos)
- aceite
- pimienta
- sal

Preparación:

• Salpimentaremos las costillas y doraremos el carré en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente.
• Una vez doradas las retiramos del fuego, las salamos, la colocaremos sobre una placa y la meteremos 10 minutos al horno a 200º.
• Mientras pelaremos las chalotas y las picaremos bien finas.
• Lavamos el perejil, el tomillo, la menta y el romero. Les quitamos el exceso de agua y les quitaremos las hojitas. Lo picamos bien fino. 
• En un bol, colocaremos las hojas picadas y lo mezclaremos con la chalota, la miga de pan, el queso parmesano rallado, la mantequilla y el huevo.
• Retiramos la carne del horno y la untaremos con la mostaza. La cubriremos con la mezcla anterior y lo volvemos a meter en el horno en la posición de gratinar durante 10 minutos a 220º.
• Cuando pase ese tiempo, sacamos el cordero del horno y lo envolvemos en papel film y lo dejamos reposar unos minutos.
• De mientras lavaremos los pimientos, los cortaremos por la mitad quitándoles el corazón, las pepitas y las partes blancas del interior.
• Los rellenaremos con el Ajvar
• Serviremos el cordero en un plato junto con un pimiento relleno.

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MACEDONIA ROJA CON SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de frutos rojos variados (frambuesas, fresas y arándanos)
- 1 cucharada de azúcar integral de caña
- 400 gr. de sorbete de limón preparado
- hojas frescas de menta o hierbabuena

Preparación:

• Limpiaremos muy bien los frutos rojos y los pondremos en un cazo con el azúcar a fuego muy bajo.
• Dejaremos que suden y cuando estén un poco blandos los retiraremos del fuego con cuidado de que no se nos pasen de cocción y se deshagan. Los dejamos que se entibien.
• Cortaremos unas hojas de la hierba fresca en tiras muy finas.
• Repartiremos las frutas en vasos o platos acompañada de una bola de sorbete de limón.
• Espolvoreamos por encima las tiras de hierba fresca.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes para 4 personas:
- 2 piezas de magret de pato
- 200 ml. de caldo de carne
- 100 ml. de vinagre de frambuesa
- 100 ml. de vino de Porto
- 100 ml. de mermelada de frambuesa
- maizena
- sal
- sal Maldon
- pimienta

Preparación:

• Haremos unos cortes en diagonal sobre la piel de los magrets y volveremos a hacerles los cortes en sentido contrario dando a los cortes forma de rombos. Reservamos.
• En una sartén vamos a reducir el vinagre hasta la mitad de su volumen y le añadiremos la mermelada de frambuesa y el vino de Porto. Lo dejamos reducir otra vez.
• Añadiremos el caldo de carne y lo dejaremos hervir hasta que tenga consistencia de salsa. (Si se considera necesario, la podemos ligar con una cucharada de maizena disuelta en en una cucharada de agua) Reservamos.
• Salpimentaremos los magrets y los colocaremos en una sartén a fuego fuerte por el lado de la piel que hemos hecho cortes para que suelte su propia grasa y se cocine.
• Los dejaremos hasta que la piel quede crujiente y les daremos la vuelta hasta que encontremos los magrets a nuestro punto. Mientras menos hechos estén, más jugosos resultarán luego. Si los dejamos demasiado tiempo nos quedarán duros.
• Una vez estén al punto deseado los cortaremos en rodajas y los colocaremos sobre los platos a servir.
• Añadiremos por encima un poco de sal Maldon y los acompañaremos con la salsa de frambuesas y vino 

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ROLLITOS DE LENGUADO Y GAMBAS A LA "MEUNIÈRE"

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lenguados cortado en 16 filetes finos sin piel ni espinas
- 16 gambas frescas
- 100gr. de mantequilla
- 1 limón
- branquitas de eneldo
- pimienta
- sal

Preparación:

• Pelaremos las gambas y enrollaremos sobre cada una un filete de lenguado. Los sujetaremos con un palillo mediano y los salpimentaremos. Reservamos.
• Exprimiremos un limón y reservaremos su zumo.
• Derretiremos la mitad de la mantequilla en una sartén y cuando esté bien caliente añadiremos los rollitos de lenguado. Los doraremos por todos los lados durante unos 4 minutos. 
• Los retiramos del fuego y colocamos 4 rollitos por persona en 4 platos.
• Para hacer la salsa meunière añadiremos el zumo de limón en la sartén junto con la otra mitad de mantequilla. 
• La calentamos ligeramente y salpimentamos.
• Verteremos la salsa sobre los rollitos y decoraremos el plato con rodajas de limón y branquitas de eneldo.

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CREMA DE ESPARRAGOS CON LANGOSTINOS AL AJO

Ingredientes para 4 personas:
- 2 manojos de espárragos trigueros
- 12 langostinos cocidos
- 200 ml. de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 yogur natural
- 4 cucharadas de leche
- 1 cucharada pequeña de curry
- pimienta
- sal

Preparación:

• Pelaremos y cortaremos los espárragos, la cebolla y las patatas.
• En una olla pondremos a hervir las verduras cubiertas de agua durante 30min. aprox. Salpimentar.
• Una vez cocidas las verduras las trituraremos y las pasaremos por un colador chino para conseguir una crema bien fina.
• Mezclaremos el yogur con el curry, la leche y un poco de sal. Reservaremos la salsa en la nevera.
• Doraremos los ajos picados en una sartén con aceite caliente.
• Pelaremos los langostinos.
• Añadiremos los langostinos a la sartén y saltearemos. Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar los langostinos dentro del aceite en la sartén.
• Serviremos la crema en un bol o un plato, con los langostinos en el centro y decoraremos la decoraremos con un hilo de salsa de yogur.

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ENSALADA DE LANGOSTINOS CON AGUACATE

Ingredientes para 4 personas:
- 16 langostinos cocidos
- escarola
- 2 aguacates
- salsa xató
- 1 limón
- zumo de media naranja
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta
- sal

Preparación:

• Cortar los aguacates por la mitad, quitarles el hueso, pelarlos y cortarlos en rodajas finas.
• Lo colocamos en un plato y lo regamos con el zumo de medio limón.
• Pelamos los langostinos. Reservamos.
• Prepararemos una vinagreta con aceite, el zumo de naranja y el zumo de medio limón, lo salpimentamos y lo verteremos sobre los langostinos.
• En una bandeja haremos una cama con la escarola, colocamos los langostinos en el centro y rodeando la ensalada colocaremos las láminas de aguacate.
• Por último añadiremos por encima la salsa xató a nuestro gusto.

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PIÑA CARAMELIZADA A LA VAINILLA

Ingredientes para 4 personas:
- 1 piña grande o 4 individuales
- 2 vainas de vainilla
- 150gr. de azúcar

Preparación:

• Abre las vainas de vainilla en sentido vertical y retira las semillas rascando con una cuchara. Resérvalas.
• Pela la piña sin quitarle las hojas. Si la piña es grande, córtala en rodajas y colócala en una bandeja o en platos individuales.
• Prepara un caramelo mezclando en una sartén el azúcar y 100 ml. de agua y cuando empiece a coger color añádele las semillas de vainilla.
• Sigue con la cocción hasta que adquiera un tono tostado.
• Vierte el caramelo sobre las piñas hasta que cubra todas sus caras.
• Finalmente, déjalas enfriar antes de servirlas.

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ENSALADA DE SALMÓN MARINADO

Ingredientes para 4 personas:
- 250gr. de salmón fresco con piel
- 1 bolsa de escarola
- brotes de soja
- 1 brote de eneldo fresco
- pimienta
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de aceite suave
- 2 cucharadas de aceite balsámico

Preparación:

• Escurre el salmón con papel absorbente y retírale las últimas espinas que le puedan quedar con la ayuda de una pinza (tipo las de depilar)
• Lava y pica el eneldo.
• Mezcla la sal y el azúcar y espolvorea un tercio de la mezcla en el centro de un recipiente alargado. (una bandeja alargada ya nos sirve)
• Coloca el salmón en el recipiente con la piel hacia abajo y cúbrelo con la mezcla de sal y azúcar y con el eneldo picado. Tápalo con papel film y déjalo marinar 48h. en la nevera.
• Pasadas 48h. prepararemos la vinagreta de la ensalada. En un bol mezclaremos el vinagre balsámico con aceite, pimienta y un poco de sal.
• Lava, escurre y reparte la escarola en los recipientes donde la serviremos y añade la vinagreta que hemos hecho.
• Sacude el salmón y córtalo finamente sin llegar a la piel.
• Repartelo sobre la escarola y añade los brotes de soja.
• Sírvelo acompañado con unas mini-porciones de pan de molde untadas con mantequilla y ligeramente horneadas.

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CREMA DE PATATAS CON PATO CONFITADO

Ingredientes para 4 personas:
- 2 muslos de pato confitado
- 1 paquete de 1/2 kg. de puré de patata
- 1/2 de leche entera
- 100gr. de setas en conserva
- nuez moscada
- 1 vaso de agua
- sal
- pimienta


Preparación:

• En una paella a fuego lento pondremos la grasa que acompaña a los muslos de pato.
• Escurriremos las setas y los añadiremos a la grasa disuelta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
• Quitaremos la piel a los muslos de pato y desmenuzaremos la carne. La reservaremos a temperatura ambiente.
• Retiraremos las setas de la grasa con una espumadera y las escurriremos. Reservamos.
• En la misma grasa caliente añadiremos la carne desmenuzada y la saltearemos unos minutos. La sacaremos y la dejaremos escurrir para quitarle el exceso de grasa. Reservamos.
• Para hacer la crema pondremos en un cazo la leche entera, el vaso de agua y un poco de sal y lo dejaremos calentar hasta que hierva.
• Una vez arranque a hervir la sacaremos del fuego y le añadiremos el paquete de puré de patata y lo dejaremos reposar un par de minutos.
• Pasado este tiempo lo mezclaremos con la batidora hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
• Finalmente repartiremos la crema en los platos y en el centro colocaremos la carne del pato y las setas.

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PIERNA DE CORDERO GLASEADA CON MIEL DE ROMERO

Ingredientes para 6 personas:
- 2 piernas de cordero deshuesadas
- 100ml. de brandy
- 100ml. de oporto
- 150gr. de mantequilla
- romero en polvo
- pimienta negra molida
- 3 cucharadas de miel de romero
- sal

Preparación:

• Salpimentaremos las piernas de cordero y la espolvorearemos con el romero en polvo.
• Las ataremos con un cordel de cocina y las colocaremos en una bandeja de horno con la mantequilla en dados.
• Meteremos la bandeja en el horno precalentado a 220º y pasados 10 minutos le daremos la vuelta a la carne.
• Dejaremos pasar otros 10 minutos y regaremos la carne con el brandy y el oporto y les volveremos a dar la vuelta. 
• A los 5 minutos untaremos la miel de romero por encima de la carne.
•  Iremos regando el cordero frecuentemente con el propio jugo. Lo dejaremos en el horno 15 minutos más.
• Pasado este tiempo lo retiraremos del horno y lo dejaremos reposar unos 10 minutos antes de filetear la carne.
• La salsa sobrante la reduciremos en un cazo en el fuego hasta que adquiera la consistencia de jarabe.
• Servimos la carne fileteada y la salsa en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

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LANGOSTA CON HIERBAS AROMÁTICAS AL HORNO

Ingredientes para 6 personas:
- 6 colas de langosta
- 6 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 300ml. de aceite d oliva
- 2 l. de caldo de pescado
- 6 cucharadas de hierbas aromáticas
- 1 lata de huevas de trucha
- pimienta
- sal
Para la salsa:
- 300gr. de carne de cangrejo
- 200ml. de caldo de pescado
- 1 cucharada de eneldo picado
- pimienta
- sal

Preparación:

• Pelar y picar las chalotas y los ajos.
• Lo colocamos en una sartén con 100ml. de aceite caliente sin que cojan color.
• Agregamos las hierbas aromáticas y salpimentamos. Le damos un hervor y lo retiramos del fuego.
• Ataremos las langostas con un cordel de cocina.
• En una cacerola pondremos los 2 litros de caldo de pescado a calentar hasta que hierva. 
• Cuando empiece a hervir incorporamos las langostas y cuando vuelva a hervir el caldo contamos 5 minutos y las sacamos del caldo y las dejamos enfriar.
• Una vez frías las langostas las abriremos por la mitad a lo largo. 
• Separaremos la carne del caparazón con un cuchillo (sin quitarla) y repartiremos el sofrito de hierbas aromáticas por encima de cada langosta. 
• Ponemos las langostas en una fuente, las rociamos con aceite y las horneamos 4 minutos a 220º.
• Desmigaremos la carne de cangrejo y la pondremos en un cazo con los 200 ml. caldo de pescado, pimienta y sal y lo coceremos 2 minutos.
• Lo retiramos del fuego y le agregamos el eneldo picado.
• Serviremos la langosta con las huevas de trucha y la salsa de cangrejo por encima.

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COLITA DE RAPE CON SETAS

Ingredientes para 6 personas:
- 1 cola de rape de 2 kg.
- 1/2 kg de setas variadas
- 3 dientes de ajos
- 2 cebollas
- 1 vasito de vino blanco
- 1 l. de caldo de pescado
- perejil picado
- 4 cucharada de aceite de oliva
- pimienta
- sal

Preparación:

• Retiraremos la espina al rape y juntaremos los lomos entre sí atándolos bien fuerte con un cordel de cocina.
• Los salpimentamos y los pasaremos por harina ligeramente. Los doraremos en aceite caliente. Los escurrimos y los pasamos a una fuente.
• Pelaremos y picaremos las cebollas y los 2 dientes de ajo y lo sofreiremos en el aceite del rape hasta que estén dorados.
• Añadimos el perejil picado y el vino blanco y dejaremos que reduzca.
• Verteremos el caldo de pescado, lo mezclamos bien y se lo añadimos por encima del rape.
• Introduciremos la fuente en el horno previamente calentado a 200º durante 15 minutos.
• Retiraremos del horno el pescado y pasaremos la salsa por la batidora.
• Limpiaremos y cortaremos las setas en láminas, un ajo picado y las saltearemos en la sartén en la que salteó el rape. Salpimentamos al gusto.
• Añadiremos las setas a la fuente del horno y dejaremos cocer 5 minutos más.
• Serviremos el rape cortado con las setas y con la salsa por encima.

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PAPILLOTE DE SALMÓN CON SEPIA, ESPÁRRAGOS Y BOLETUS

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de salmón
- 2 sepias grandes limpias
- 300gr. de boletus troceados
- 200gr. de espárragos trigueros troceados
- 80 gr. de ajo troceado
- Eneldo troceado
- Pimienta negra molida
- Vino blanco
- Sal y aceite de oliva

Preparación:

- Colocaremos 4 trozos de papel vegetal de medidas 40x40 en la bandeja del horno.

- Pondremos encima de cada uno los lomos de salmón

- Salpimentamos los salmones

- Añadiremos por encima una cucharada grande de vino blanco, espolvoreamos eneldo troceado y un chorrito de aceite.

- Juntaremos dos de los extremos del papel (en diagonal) y los doblaremos sobre ellos mismos

- Introduciremos la bandeja al horno precalentado a 180º durante 10 minutos aprox.

- De mientras cortaremos la sepia en tiras muy finas

- Saltearemos los boletus troceados con aceite caliente, los salpimentaremos y los reservaremos.

- En el mismo aceite saltearemos los espárragos trigueros y los reservaremos

- De nuevo en el mismo aceite saltearemos la sepia y añadiremos el ajo troceado y lo dejamos sofreir.

- Añadiremos los espárragos y los boletus al sofrito

- Sacaremos el salmón del horno y lo colocaremos en el plato para servir. Al lado colocaremos el salteado que hemos hecho dándole una bonita forma aydandonos con un molde de presentación.

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MEJILLONES A LA CREMA DE HIERBAS

Ingredientes para 6 personas aprox.

- 1Kg y medio de mejillones
- 12 patatas pequeñas
- 1 cebolla y media picada
- 1 yema de huevo
- 150ml. de vino blanco
- 350ml. de nata líquida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de hierbas aromáticas picadas (a vuestro gusto)
- 1 ramilletes de hierbas aromáticas
- 1 cucharada de pimienta en grano (negra, blanca y rosa)
- sal

Preparación:

• Lavaremos las patatas y las coceremos al vapor durante 20 minutos. Las reservamos
• Limpiaremos muy bien los mejillones quitándoles los "pelitos" y limpiando bien las conchas.
• Calentaremos la nata en un cazo. Cuando esté a punto de hervir la retiramos del fuego y le añadiremos 3 cucharadas de hierbas aromáticas picadas y la mitad de los granos de pimienta medio machacados. Lo taparemos y lo dejaremos reposar como una infusión.
• En una cacerola calentaremos el aceite de oliva y le añadiremos la cebolla.
• Verteremos el vino, el ramillete de hierbas aromáticas y el resto de los granos de pimienta y lo coceremos a fuego suave durante 5 minutos.
• Pasado este tiempo incorporaremos los mejillones, lo taparemos y cuando los mejillones estén abiertos lo retiraremos del fuego.
• Del jugo de la cocción colaremos unas 5 cucharadas.
• Agregaremos la yema de huevo y el jugo colado a la "infusión" de nata con hierbas.
• La ponemos a fuego suave y con unas varillas iremos batiendo hasta que se espume.
• Rectificamos de sal y la dejaremos al baño maría para que nos enfríe
• Pelaremos las patatas, las partiremos y dispondremos en las bandejas a servir a modo de cama.
• Verteremos por encima casi toda la crema y repartiremos los mejillones encima.
• Finalmente vertemos por encima de los mejillones el resto de crema y espolvoreamos con hierbas aromáticas picadas.

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