MACEDONIA ROJA CON SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de frutos rojos variados (frambuesas, fresas y arándanos)
- 1 cucharada de azúcar integral de caña
- 400 gr. de sorbete de limón preparado
- hojas frescas de menta o hierbabuena

Preparación:

• Limpiaremos muy bien los frutos rojos y los pondremos en un cazo con el azúcar a fuego muy bajo.
• Dejaremos que suden y cuando estén un poco blandos los retiraremos del fuego con cuidado de que no se nos pasen de cocción y se deshagan. Los dejamos que se entibien.
• Cortaremos unas hojas de la hierba fresca en tiras muy finas.
• Repartiremos las frutas en vasos o platos acompañada de una bola de sorbete de limón.
• Espolvoreamos por encima las tiras de hierba fresca.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes para 4 personas:
- 2 piezas de magret de pato
- 200 ml. de caldo de carne
- 100 ml. de vinagre de frambuesa
- 100 ml. de vino de Porto
- 100 ml. de mermelada de frambuesa
- maizena
- sal
- sal Maldon
- pimienta

Preparación:

• Haremos unos cortes en diagonal sobre la piel de los magrets y volveremos a hacerles los cortes en sentido contrario dando a los cortes forma de rombos. Reservamos.
• En una sartén vamos a reducir el vinagre hasta la mitad de su volumen y le añadiremos la mermelada de frambuesa y el vino de Porto. Lo dejamos reducir otra vez.
• Añadiremos el caldo de carne y lo dejaremos hervir hasta que tenga consistencia de salsa. (Si se considera necesario, la podemos ligar con una cucharada de maizena disuelta en en una cucharada de agua) Reservamos.
• Salpimentaremos los magrets y los colocaremos en una sartén a fuego fuerte por el lado de la piel que hemos hecho cortes para que suelte su propia grasa y se cocine.
• Los dejaremos hasta que la piel quede crujiente y les daremos la vuelta hasta que encontremos los magrets a nuestro punto. Mientras menos hechos estén, más jugosos resultarán luego. Si los dejamos demasiado tiempo nos quedarán duros.
• Una vez estén al punto deseado los cortaremos en rodajas y los colocaremos sobre los platos a servir.
• Añadiremos por encima un poco de sal Maldon y los acompañaremos con la salsa de frambuesas y vino 

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ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON FOIE Y VINAGRETA DE FRAMBUESAS

Ingredientes para 6 personas:
- 1,200gr. de judías verdes
- 1 manojo de espárragos verdes trigueros
- frutos rojos
- 200gr. de foie gras mi-cuit
Para la vinagreta:
- 100ml. de vinagre de frambuesas
- 200ml. de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación:

• Limpiamos las judías verdes, les retiramos el rabito, las hebras y las cortamos en juliana fina.
• Coceremos las judías en agua con sal unos 15min. (han de estar hechas pero permanecer crujientes)
• Coceremos los espárragos verdes
• Prepararemos la vinagreta batiendo todos los ingredientes (el vinagre, el aceite, sal y pimienta) hasta emulsionarlos bien.
• Una vez cocidas las judías y los espárragos los escurriremos muy bien y los dispondremos en un bol.
• Vertemos por encima la vinagreta de frambuesa y le daremos unas vueltas para que se impregnen bien.
• Cortaremos el foie gras dándole forma cuadrada ó si tenéis cortapastas o moldes podéis darle la forma que más os guste.
• Emplataremos la ensalada colocando las judías y los espárragos en medio del plato y distribuiremos el foie y los frutos rojos por encima.

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