ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON FOIE Y VINAGRETA DE FRAMBUESAS

Ingredientes para 6 personas:
- 1,200gr. de judías verdes
- 1 manojo de espárragos verdes trigueros
- frutos rojos
- 200gr. de foie gras mi-cuit
Para la vinagreta:
- 100ml. de vinagre de frambuesas
- 200ml. de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación:

• Limpiamos las judías verdes, les retiramos el rabito, las hebras y las cortamos en juliana fina.
• Coceremos las judías en agua con sal unos 15min. (han de estar hechas pero permanecer crujientes)
• Coceremos los espárragos verdes
• Prepararemos la vinagreta batiendo todos los ingredientes (el vinagre, el aceite, sal y pimienta) hasta emulsionarlos bien.
• Una vez cocidas las judías y los espárragos los escurriremos muy bien y los dispondremos en un bol.
• Vertemos por encima la vinagreta de frambuesa y le daremos unas vueltas para que se impregnen bien.
• Cortaremos el foie gras dándole forma cuadrada ó si tenéis cortapastas o moldes podéis darle la forma que más os guste.
• Emplataremos la ensalada colocando las judías y los espárragos en medio del plato y distribuiremos el foie y los frutos rojos por encima.

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ENSALADA TEMPLADA DE HONGOS, MI-CUIT Y JAMON DE PATO

Ingredientes 4 personas:

- 100gr. de hongos confitados
- 1 medallón de foie-gras de pato mi-cuit de 90gr.
- 50gr. de jamón de pato
- 1 tomate
- 1 lechuga (francesa)
- aceite de oliva
- vinagre de módena
- sal

Preparación:

• Pelaremos y le quitaremos las semilas al tomate y lo cortaremos en trozos pequeños
• Trocearemos los demás ingredientes (el medallón de foie-gras, el jamón y la lechuga) excepto los hongos.
• En una sartén con aceite doraremos los hongos a fuego fuerte durante 1 minuto.
• Disponer los ingredientes en el recipiente de presentación y antes de servir añadiremos los hongos.
• Aliñamos la ensalada con el aceite, sal y el vinagre de módena.

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MILHOJAS DE PATATA, MANZANA Y MI-CUIT

Ingredientes para 4 personas:

- 4 medallones de foie-gras de pato mi-cuit

- 4 patatas

- 4 manzanas golden

- 250ml. nata líquida

- 250ml. leche

- mermelada de arándanos ó fresa

Preparación:

• Pelaremos las patatas y las manzanas y las cortaremos en rodajas lo más finas posible.
• Haremos capas de manzana y patata y las colocaremos en una fuente para el horno.
• Las salpimentaremos y las cubriremos con la nata y la leche
• Cubriremos la fuente con papel de palta y le haremos unos agujeritos.
• Lo meteremos en el horno a 180º durante 1 hora
• Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo dejaremos templar
• Con la ayuda de un molde redondo cortaremos la "lasaña" que hemos hecho para darles una forma uniforme
• Colocaremos encima una rodaja de foie-gras mi-cuit encima de cada una y desmoldamos con cuidado.
• Verteremos por encima un poco de mermelada de arándanos

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