BESUGO AL HORNO

Ingredientes para 6 personas aprox.

- 1 besugo de 2kg. y medio
- 750gr. de almejas
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 150ml. aceite de oliva
- 75ml. vinagre
- 150ml. de vino blanco
- pimienta
- sal

Preparación:

• En un cuenco pondremos las almejas con agua y sal para que suelten la arena que puedan contener.
• Salpimentar el besugo y ponerlo en una bandeja para el horno o una besugera y rociarlo con 2 cucharadas y media de aceite.
• Asarlo en el horno pre-calentado durante 15 minutos a 220º.
• Escurriremos las almejas y las pondremos en una cacerola con el vino blanco. Las tapamos y las llevamos a ebullición a fuego fuerte.
• Cuando estén abiertas las almejas las iremos retirando del fuego.
• Colaremos el jugo de la cocción y lo reservaremos.
• Calentaremos el resto de aceite en una sartén y doraremos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
• Añadimos la guindilla cortada en aros (sin las semillas) y verteremos por encima el jugo de la cocción de las almejas.
• Le damos un hervor y incorporamos las almejas.
• Sacamos el besugo del horno, separamos los lomos y los repartamos en los platos junto con las almejas.
• Rociamos con los jugos por encima y servimos.

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VARIEDAD DE MINI VOL-AU-VENTS

Selección de 4  vol-au-vents para presentar de aperitivo en estas fiestas

• VOL-AU-VENT DE CANGREJO Y PIÑA

Ingredientes 8 personas:

- 8 vol-au-vent grandes

- 3 rodajas de piña (de lata)

- 2 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharada de coñac

- 10 unidades de palito de cangrejo

- 200gr. de mahonesa

Preparación:

- Picaremos los palitos de cangrejo y la piña (reservar un poco para decorar)

- Haremos una mezcla con los demás ingredientes (tomate, coñac y mahonesa)

- Incorporamos a la mezcla la picada de cangrejo y piña

- Rellenamos los vol-au-vent y lo decoramos por encima con un poco de la picada que hemos reservado

• MINI VOL-AU-VENT DE RAPE

Ingredientes 8 personas:
- 8 vol-au-vent pequeños                      - 250gr. de rape limpio
- 250gr. de gambas peladas                   - 1 cebolla
- 1 cucharada de maizena                      - 2 cucharadas de coñac
- 250ml. de leche                                 - 50gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo                             - 1 limón
- sal, pimienta y nuez moscada               - 1 cucharada de salsa de tomate

Preparación:

- Salteamos el rape y las gambas y cuando estén frías lo picamos todo

- Batimos las yemas de huevo con el jugo de medio limón, la mantequilla derretida, la salsa de tomate, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.

- Pelaremos y picaremos la cebolla. La freímos y le añadimos el coñac y la leche mezcalda con la maizena.

- Cuando haya reducido añadiremos la mezcla de las claras de huevo y el pescado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.

- Rellenamos los vol-au-vent y los gratinamos en el horno durante 2 ó 3 minutos.

- Servir calientes

• MINI VOL-AU-VENT DE QUESO Y JAMÓN

Ingredientes:
- 30 mini vol-au-vent
- 1 tarrina de queso de untar
- jamón cocido

Preparación:

- Picamos el jamón cocido y lo mezclamos con el queso de untar

- Rellenamos los mini vol-au-vent con la mezcla

- Lo gratinamos todo durante 2-3 minutos en el horno

- Servir calientes

• VOL-AU-VENT DE MARISCO

Ingredientes 6 personas:

- 1Kg. de almejas                              - 1Kg. de mejillones

- 125gr. de gambas pequeñas            - 6 piezas de gambas grandes

- 1 cucharada de cebolla picada         - 1 trozo de ajo picado

- 6 cucharadas de vino blanco            - crema de leche espesa

- 6 vol-au-vent grandes                      - sal y pimienta

- 50gr. de mantequilla 

Preparación:

- Dejamos durante 30 min. las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan contener

- Pasado este tiempo lavaremos los mejillones y las almejas y las coceremos hasta que se abran

- Una vez abiertas, las dejamos templar y les separaremos la carne de sus conchas.Reservaremos la carne y el caldo en el que se han cocido

- Les quitamos la piel a las gambas pequeñas y reservamos junto con la carne de las almejas y los mejillones

- Sofreímos el ajo y la cebolla con la mantequilla.

- Añadiremos la carne de las gambas, almejas y mejillones junto con 3 cucharadas de vino blanco y lo salpimentamos sin dejar de remover

- Rellenaremos los vol-au-vent con esta mezcla.

- El caldo reservado lo mezclaremos con las otras 3 cucharadas de vino y la crema.

- Seguidamente lo repartiremos por encima de los vol-au-vent

- Lo introducimos en el horno a 250º durante 10 minutos

- Servir caliente y con una gamba grande pelada encima de cada uno

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Fettuccine de gambas, calamar y almejas

La pasta es una gran fuente de carbohidratos puesto que son un componente ideal para llevar una alimentación saludable.

Es un alimento que nos va perfecto cuando realizamos ejercicio o esfuerzo físico ya que generan un alto rendimiento energético.

Al contrario de lo que siempre se ha creído, la pasta no engorda. Siempre y cuando se coma en raciones adecuadas, ya que posee altos niveles de carbohidratos de bajo índice glucémico y bajos en grasa. Asimismo aporta beneficios nutricionales para el rendimiento intelectual.

Comer pasta ayuda a las personas a sentirse más felices que aquellos que la consumen poco, pero que sí consumen con más frecuencia carnes y lácteos. También se asocia con menores niveles de ansiedad y depresión y tiene efectos beneficiosos sobre el bienestar psicológico.

Las gambas, el calamar y las almejas pertenecen al grupo de los mariscos y derivados. 

La gamba y el calamar son un alimento rico en yodo que nos ayudará a regular el colesterol además de ser beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.

Las almejas son un alimento rico en hierro y comerlas será de gran ayuda para todos los que sufren anemia por falta de hierro. 

Para los que realicen con frecuencia ejercicio, se recomienda ingerir este alimento ya que al realizarlo pierden una gran cantidad de este mineral.

Ingredientes para 3 personas:

- 200gr. de fettuccine

- 800 ml. de caldo de pescado

- 130 gr. de aros de calamar

- 250 gr. de gambas peladas

- 1 lata de almejas en conserva (las del aperitivo)

- 80 gr. de tomate frito natural

- 1 ajo

- perejil picado

- sal

- aceite de oliva

Si quieres ver la elaboración de esta receta mira el vídeo de abajo o haz click aquí

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Paella de Marisco

El arroz nos proporciona la energía necesaria cuando estamos en situaciones que requieren un esfuerzo físico ya que está dotada de hidratos de carbono con lo cual se considera un alimento energético.
Además el arroz nos ayuda a regular la tensión arterial por su bajo contenido en sal y también controla los niveles de colesterol.
El marisco aporta un alto contenido en proteínas y vitamina A, aparte de ser rico en Omega-3.
Nos previene de las enfermedades cardiovasculares y nos aporta hierro a nuestro organismo para no sentirnos decaídos en situaciones de desgaste extra.


Ingredientes para 2 personas

- 2 tazas de arroz ó 350 gr. (175 gr. aprox. por persona)
- almejas
- mejillones
- 4 langostinos
- 2 cigalas
- aros de calamar ó sepia
- guisantes (100 gr.)
- 1 cebolla
- pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 ajo
- 2 tomates grandes
- caldo de pescado
- pizca de nuez moscada
- 1 sobre de azafrán
- sal
- aceite de oliva

Para ver la receta completa mira el siguiente vídeo o si lo prefieres haz click aquí

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